长假每天早上过白粥，把在德兴馆买的六块钱苔条花生吃完了。想起来，在我每天上下班路上的这家店，还是值得一写的。

和苔条花生一道买来的还有德兴馆的招牌特色焖蹄。回来对开，再切成三毫米厚的薄片，每一片都是肥瘦带皮的。吃饭时在盛着热腾腾的白米饭的碗上铺上三块，美味享受开始。

冷菜里的焖蹄，不同于热菜的红烧蹄膀，表面无卤，全要靠焖制时候充分的入味，咸鲜适口，滋味醇浓。而焖蹄最妙的在于质感：吃顶上面的第一块，那还是硬冷挺刮的，此时的肉皮还微带有些韧性，肥肉正如堆雪凝霜，瘦肉嚼来有甘香，蹄筋竟有些弹牙。空口吃来已觉不俗，看下面，第二片已经给热气烘的有些软了，夹起来时有些颤颤巍巍，肉皮显出动人的糯性，肥肉微融入口绵滑，瘦肉间的油脂漾开，舌头一抿就满口鲜香，那蹄筋也变的温婉通透，这一片，叫人领教了这焖蹄的酥。而紧贴着米饭的第三片，吃起来真叫“侍儿扶起娇无力”，已经软透了，肉皮肥肉近乎半透明，连同着瘦肉蹄筋一道，入口即化，肥软鲜绵的一气下去，妙不可言。而“新承恩泽”浸润了焖蹄脂汁的那层米饭，也有了不一般的鲜香。

吃来极酥，外型却非常完好，冷透后改刀也很爽利，开薄片丝毫不碎，直到吃到嘴里，才知道原来那么酥透。就好象武侠小说里内功制人，没有外伤却筋脉寸断。这的确无愧于百年老店特色焖蹄的金字招牌，火候精准呐。

一如既往的炮制出正宗的传统菜点，是老字号的特点，而老字号的经营服务，和菜品滋味一样，也是给人极深印象的。

象我买焖蹄吧，德兴馆门口有盒装的已经开了片的，我不要，我就直接往里跑，站到半开放式的厨房边上，朝里问一声“买只焖蹄”，便有个大师傅过来，拉开冰箱门，拿出一个食品袋包扎好的焖蹄，瞄一眼上面贴的张用圆珠笔写了价格的纸，随口报出来，把焖蹄朝前面不锈钢面板的操作台上一扔，BIANG的一声响惊天动地。

德兴馆也是平素中午常去吃的店家。他家的面也是特色，汤清面爽，配上焖蹄、熏鱼、大肠、辣酱等等传统浇头，双浇也不过七八块钱，价钱很实在。这个破落陈旧局促昏暗显得多少有些油腻腻脏兮兮的店堂，中午时候总是挤得满满当当，桌上坐满了吃客，椅子边上则站满了等候的人，买筹码的队伍总要排到门外。

有时候一道去了五六个人，便不甘只吃一碗面条，至少再share两笼小笼。德兴馆的小笼一笼五个，四块，皮薄馅足汤满，鲜肉馅心是拌的略微偏甜的口味，并不无锡，很上海。

或者，索性不吃面了，拼菜。老实说，点菜是我经常做的事情，尤其是中午吃饭的那些小馆子，从来都是从容不迫的。而每每到德兴馆，在德兴馆的老阿姨面前，我总是给顶的没了脾气……

我们当然想一进店堂就点菜，然后在店堂里寻位子坐下，里头烧菜，我们陆续就坐，都坐好了，菜也上了。这个如意算盘，一直就是我们的一厢情愿，德兴馆的老阿姨从来不认同这种做法，她首先给你一个条件，等你们都坐定了再过来点菜。sigh，要在生意如此红火的午市里短时间内找一桌坐定是很有难度的哦，无奈何，只能分头候座，尽管桌上是吃面的居多，可总归得有个十分钟，我们一行人才能坐下。

坐下了，那本油腻腻灰蒙蒙的菜单也拿过来了。点菜吧，和老阿姨的斗智斗勇又开始了。德兴馆的一味“沙锅大鱼头汤”很是美妙，奶白的汤，很实足的花鲢鱼头，配上笋片木耳豆腐，调味里用一点糟卤提香吊鲜，吃过一次就叫人难以忘怀，而且那么一沙锅卖38块，堪称实惠。食髓知味，我每次都是一上来就说要鱼头汤，请老阿姨帮忙关照厨房先做起来，我们再点其他的菜。（点菜的都是现点现做，炖鱼头汤尤其花时间，从点单下去到成品上桌少说也要三刻钟。）而老阿姨每次都是一样的反应，都是胖起了喉咙很严厉的警告我：迭个菜老满咯哦！要弗要啊？！我总是很坚定的说，要！老阿姨却总是继续关照我，真个老满咯哦！我还是说要……如此反复几个回合，老阿姨才极不情愿的朝厨房吼一声：沙锅鱼头烧起来！转过来朝我们嘟哝：迭个菜真是老满咯，烧不够辰光不好端上来咯，纳等歇弗要催哦，是纳自家要点咯……哎知道知道，给我们做了我们就谢天谢地，只要做，好味道就可以期待啦~ 可也有一回，和老阿姨在鱼头汤的问题上交锋的回合特别多，老阿姨死活不给，最后掼出一句：今朝么鱼头，要小菜场去买起来，纳等伐？——哎，输拨伊……

其实吃吃沙锅鱼头已经算不错的了，德兴馆作为本帮馆子的招牌之一浓油赤酱的红烧瓦块鱼我就从来没在中午点成过，从来都是说要去菜场买鱼回来给做，郁闷啊。好在还有其他一些小菜可点，八宝辣酱，分量足，鸡肫鲜肉豆干花生肚子，笋或茭白，还有青豆虾仁，各色小丁切的蛮粗糙的大块，可是味道相当标准，甜咸辣的平衡很有分寸，炒的又匀又透，色面、入味都不错。草头圈子也是一样的够本帮标准，处理的很干净，浓油赤酱火火烫的上来，叫人食指大动。西施鱼片，就是有豆腐垫底的滑炒鱼片，很清爽的菜。看似简单，要做好也有讲究，豆腐不散，鱼片够嫩，勾芡恰倒好处，还是很见工夫的。对了，德兴馆还有一个菜不得不提，就是非常实惠的香菇菜心，8块钱，一个大盘子上来，肥实饱满的菜心，帮朝外叶朝里排成整齐的圆形，是焯水过油淋芡的做法，吃口相当不错，中间堆的高高的是红烧收芡的小香菇，也很入味。

德兴馆的菜式水平还是不错的，而且真是蛮标准的本帮风貌，有时坐着等热菜也很心焦，就来盘冷菜烤麸，浓甜醇厚的味道，很本色。而我们中午拼菜也是有菜有汤可以下饭就好，去其他小馆子头两个菜上来米饭也就叫跟着上了，在德兴馆可不成，所有的都有那位老阿姨把持着，我们看着菜上桌，尤其是有八宝辣酱那样的，恨不得马上来米饭，可老阿姨不着急，你去催她，她反而眼睛朝你一弹，急啥？！纳还有三只菜么上来！等歇再上两只菜我会喏饭拨纳咯！那意思，有她在那儿给你们调派着，你们就坐下安心乖乖吃吧，米饭在该上的时候自然会上，你们小年轻的，懂的什么？！

呵呵，那我们只有乖乖的等饭，有时候想想，这老阿姨也真是顶真的可爱，这也是很多国营饮食店的一道风景吧。